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2021 广州米其林指南发布!104家餐厅入选,三星空缺

2021 广州米其林指南发布!104家餐厅入选,三星空缺摘要: 9月22日,米其林在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了《2021年广州米其林指南》完整榜单,包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。...

9月22日,米其林在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了《2021年广州米其林指南》完整榜单,包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。此次共有104家餐厅入选,包括3家二星餐厅,14家一星餐厅,33家“必比登推介”餐厅和54家米其林餐盘餐厅,其中1家餐厅新获二星,2家新晋一星,2家首次入榜即获一星荣誉。

33家必比登推荐餐厅,

54家米其林餐盘奖餐厅

首先公布的是必比登推荐餐厅,共有33家餐厅入选。必比登榜单旨在推荐美味且经济实惠餐厅。广州“必比登推介”榜单中的餐厅人均消费一般在300元或以下(三道菜式但不包括饮料)。

今年的榜单与去年相差无几,其中有3家新上榜餐厅:向传统四川手工艺致敬,主打创新川菜的的川隈;提供地道清真食品、极具西域风情的撒尔塔东乡手抓餐厅;藏在老城区小楼的经典粤菜馆雅苑餐厅。

米其林餐盘奖有54家,当中涵盖粤菜、西餐、湘菜等了近20种中外地区菜系,整张榜单尤为多元化。其中有10家新上榜餐厅,它们是馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、Ganèa Kitchen Fairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅园、天水 (越秀)以及沅江水 (番禺)。

新增1家二星餐厅、4家一星餐厅

三星依然与广州无缘

最让人期待的是星级餐厅,值得高兴的是,今年米其林一星餐厅的阵型在持续扩大,共有14家入选!除了10家蝉联一星评级的餐厅外,有4家餐厅 (白天鹅宾馆·宏图府餐厅、御宝阁潮州酒家、Rêver·玥、岁集院子·拾月) 成功晋升一星。宏图府兼备传统及创意点心,菜式精致。御宝阁则以地道潮州菜肴闻名,拥有经验丰富的主厨和团队。2020年开业的玥,第一次入榜即获一星。该餐厅提供法式美食,采用大量本地食材,并糅合了广东元素。岁集院子·拾月是另一家进入一星榜单的新餐厅。厨师团队选取当季时令的上乘食材,呈献精致细腻的潮州风味。这家餐厅不设菜单,餐厅团队于食客订位时进行沟通,并依据客人预算及喜好设计菜式。

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二星餐厅则新增了1家——今年初来广州、主打精致现代高级料理的泰安门Taian·Table。此外,以传统手法烹饪广东菜式的御宝轩、注重平衡粤菜和创意料理的江,蝉联了二星评级。

米其林三星始终与广州无缘,依然是榜上无人。

其他奖项

年轻厨师大奖、服务大奖

据主办方介绍,继去年米其林首次在广州颁发年度特殊奖项之后,米其林评审员继续在广州深入观察,不断发掘和展现优秀餐饮人的专业风采。

玥餐厅的创始人兼行政主厨洪彪获得本届年轻厨师大奖。他的厨师团队善用本地食材,从法式烹调技巧中巧妙融入粤菜灵感,搭配经过深思熟虑,常给人惊喜。玥餐厅侍酒师苏若豪则获得本次服务大奖。他拥有丰富的食材和产品知识,会预先考虑顾客需求,并通过适当交流,将顾客带入更好的用餐体验。在他的管理下,该餐厅团队能顺畅配合,达到最佳效果。当然,友好真诚的微笑更是关键。

因谨慎的评选制度而出名

新榜将成为大湾区美食指南

记者了解到,《米其林指南》因谨慎的评选制度而出名,但每年都难免会惹来全城讨论。一星代表厅在同类别里,是非常好的餐厅,值得一尝。 二星代表该餐厅有绝佳的厨艺,值得绕道前往。 三星则表示餐厅拥有登峰造极的烹饪艺术,值得专程前往。

餐厅的评分不仅仅是光看味道,还要考虑到环境、服务、卫生、厨艺等不同方面。而环境舒适度方面,米其林还会有单独的评价标准,并以叉匙进行等级评分。为了不让个人口味喜好影响评价标准,米其林都会对评价专员进行严格培训。因此,能上榜《米其林指南》的餐厅,可以说美食、环境相兼得的优秀餐厅。

“从传统到创新,从经典到演绎,广州是实至名归的美食天堂。除了深厚的餐饮底蕴,令人耳目一新的奇思妙想也在广州迅速生根发芽。不拘一格的手法、新颖别致的菜单,还有更多的精巧匠心等我们发现。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示。

米其林中国总裁兼首席执行官伟书杰(Kamran Vossoughi)表示,“希望新广州指南的发布,在为消费者提供更愉悦、更丰富的出行体验的同时,助力粤港澳大湾区发展,倡导更加绿色的生活方式,为中国地区提供一份‘可持续’的力量。”

采写:南都记者 许琨

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